1960 yılında Malatya'da doğdu. Akşit, İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi'ni bitirdi. Avukatlık stajından sonra İstanbul Barosu'na bağlı olarak serbest avukatlık yapan Akşit, özel sektörde çalıştı. 58. ve 59. hükümette Kültür ve Turizm bakanı oldu. Evli olan Güldal Akşit İngilizce biliyor.